Coś na ząb

Doskonała przystawka do wszystkich dań.

Pity - czyli cuda i cudeńka w cieście francuskim. Moją ulubioną pitą jest spanakopita. Jak sama nazwa sugeruje - jest to pita ze szpinakiem. Oprócz szpinaku jest tam cebula, koperek, pietruszka, może też być feta. Wszystko obficie skąpane w dobrej oliwie, przykryte filo (cienkim ciastem francuskim) i upieczone. W podobny sposób przygotowuje się pity z marchewką, karczochami, porem, cukinią, bakłażanem, serem, szynką, serami oraz na słodko - z wszystkim co ma cukier.

Bardzo popularna w Grecji roślina podobna do zielonej fasoli wypełniana gęstym, przeźroczystym śluzem. Warzywo to w Polsce próbuje się dostać na rodzime stoły ale z wielkim trudem. Grecy używają okry do mięs ale wyśmienita jest jako danie bez dodatków, duszona na oliwie i w sosie pomidorowym.

Jedną ze specjalności greckich jest smażony ser zwany Saganaki. Zazwyczaj są to twarde sery typu Grawiera, Kerygold lub Kefalotyri usmażone jak schabowy: panierowane w jajku, mące i bułce tartej. Obowiązkowo na koniec pokropione cytryną - smakują doskonale. Królową greckich serów - Fetę - też się smaży lub piecze w folii z dodatkami.

Wielka różnorodność tych pulpetów powala smakoszy, więc tu opiszę te podstawowe i oryginalne przepisy. Baza to mięso, tarty ser, mąka, oliwa i dodatki. Z tych mięsnych najciekawsze są te z dodatkiem mięty i greckiej anyżówki. Reszta - pseudo wegetariańska – tokefdetes z porą, cukinią, szpinakiem, bakłażanem, karczochem czy mieszanką warzywną.

Gołąbki w liściach z winogron to prawdziwy hit dla polskich turystów. No niby wszystko tak samo jak w naszych rodzimych gołąbkach... ale liście z winogron - to czysta egzotyka. Najsmaczniejsze to te domowej produkcji - chociaż tych już jest niewiele bo gotowce są tańsze. Należy wspomnieć, że mamy też gołąbki owijane w kwiat cukinii z iście orientalnym nadzieniem.

Cukinia, podobnie jak bakłażan, jest wykorzystywana na sto różnych sposobów. Najprostsze sposoby to grillowanie, smażenie w cieście francuskim, duszenie, gotowanie i nadziewanie. Cukinia jest dodatkiem do wielu potraw - chociażby do briam czyli miksu bakłażanów, ziemniaków, marchewki, duszonych w głębokiej oliwie z pomidorami. Cukinie dodawane są do zup rybnych.